اگر خورشت فسنجان تلخ شد، چه کار کنیم؟
به گزارش بی نهایت اس ام اس، خورشت فسنجان از جمله غذاهای مجلسی و پر طرفدار است که به سه صورت ترش، شیرین و ملس پخته می گردد. اما گاهی اوقات ممکن است این خورشت تلخ گردد و زحمات آشپز به باد برود. خوشبختانه تلخی و شوری خورشت ها را می توان برطرف کرد. در خبرنگاران بلاگ ابتدا دلایل احتمالی تلخ شدن فسنجان مطرح می گردد و سپس چندین روش برای گرفتن تلخی خورشت ارائه می گردد.

دلایل تلخ شدن خورشت فسنجان:
بهتر است عواملی که باعث تلخ شدن این خورشت می شوند را بشناسید و سعی کنید از آن ها پیشگیری کنید.
اگر مواد اولیه این خورشت، مناسب و مرغوب نباشد، ممکن است طعم خورشت به تلخی بزند. در گردوی مصرفی نباید هیچ گونه چوب و پوستی وجود داشته باشد. بنابراین در هنگام استفاده، حتما گردو را پاک کنید.
همچنین به خاطر داشته باشید که نباید از گردوی تازه برای خورشت فسنجان استفاده کرد؛ چراکه این مورد نیز باعث تلخی خورشت می گردد. برای جلوگیری از تلخ شدن، از گردوی خشک استفاده کنید.
سعی کنید از گردوی پوست سفید استفاده کنید. اما اگر طعم گردوی پوست سیاه را بیشتر دوست دارید، قبل از استفاده آن را کمی تفت بدهید (حواستان باشد زیاد تفت نخورد) و سپس پوست سیاه آن را جدا کنید. در بیشتر موارد، اگر این کار را انجام ندهید، خورشت شما تلخ خواهد شد.
رب اناری که برای تهیه این خورشت استفاده می کنید، باید مرغوب و با کیفیت باشد. همچنین قبل از استفاده، این رب را تنها به مدت 5 دقیقه روی حرارت کم تفت بدهید. به این نکته توجه کنید که تفت دادن زیاد رب نیز ممکن است منجر به تلخ شدن خورشت گردد.
سوزاندن پیاز، استفاده نامناسب از لیمو عمانی و کیفیت پایین و مصرف زیاد زردچوبه نیز از جمله عواملی است که فسنجان را تلخ می کند.
بیشتر بخوانید: زمانی که قورمه سبزی شور شد، چه کنیم؟
روش های گرفتن تلخی فسنجان:
اگر بنا به هر دلیلی خورشت فسنجان شما تلخ شد، چند ترفند و راهکار ساده برای گرفتن تلخی و یا کاهش آن وجود دارد که در ادامه ارائه می گردد.
- در صورت استفاده از لیمو عمانی، هسته های آن را خارج کرده و برای چند ساعت خیس کنید و در انتهای طبخ به خورشت اضافه کنید.
- آبغوره و آبلیموی تازه و مرغوب می تواند تلخی خورشت را کم کند.
- می توانید حدود یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین به خورشت اضافه کنید. سپس طعم آن را بچشید و اگر همچنان تلخ بود، روش های دیگر را امتحان کنید.
- بهتر است قبل از استفاده از زردچوبه، اندازهی از آن را بچشید و اگر مرغوب نبود، استفاده نکنید. اگر فکر می کنید تلخی خورشت به خاطر اندازه زردچوبه است، به خورشت تان آب اضافه کنید. همچنین می توانید برای رقیق کردن، اندازه مواد اولیه مثل پیاز و رب را نیز اضافه کنید.
- یکی از بهترین روش ها برای کاهش تلخی فسنجان، اضافه کردن سیب سرخ، کدو یا هویج است. یکی از این مواد را به صورت تکه های بزرگ ببرید و داخل خورشت بیندازید. بعد از چند دقیقه که خورشت روی حرارت قرار گرفت، تکه ها را خارج کنید.
- اگر حدس می زنید که دلیل تلخ شدن فسنجان، کیفیت پایین گردوی مصرف شده است، می توانید حدود یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده داخل خورشت بریزید و سپس دو حبه قند به آن اضافه کنید.
- یکی از روش های موثر برای گرفتن تلخی خورشت فسنجان، استفاده از سیب زمینی شیرین است. آن را تکه تکه کنید و داخل خورشت فسنجان بیندازید و بعد از چند جوش، آن ها را خارج کنید.
- اگر فکر می کنید تلخی خورشت به خاطر پیاز سوخته است، می توانید یک قاشق غذاخوری رب اضافه کنید. علاوه بر این، اضافه کردن اندازهی نمک نیز می تواند کارساز باشد. ولی اندازه نمک مصرفی را کنترل کنید تا خورشت شور نگردد.