برترین روش های خشک کردن زعفران چیست؟ - بی نهایت اس ام اس

روش های خشک کردن زعفران

به طور کلی روش های خشک کردن زعفران در زیر ارائه شده است:

1. خشک کردن اسپانیایی زعفران

در این روش از الک هایی با قطر 30 سانتیمتر و دارای توری ابریشمی استفاده می گردد. بدین منظور، کلاله های تازه زعفران را در لایه ای به ضخامت 2 تا 3 سانتی متر بر روی توری قرار داده و سپس الک با فاصله مناسبی از منبع حرارتی قرار می گیرد.

2. خشک کردن با آون الکتریکی

با دمای قابل تنظیم 50 تا 60 درجه سانتیگراد، در این روش زعفران در لایه ای به ضخامت 2- 1 سانتیمتر برای مدت 40 - 30 دقیقه در حرارت فوق خشک شد.

3. روش سنتی خشک کردن زعفران

در این روش زعفران روی پارچه تمیزی و در محل سایه طی 3 الی 4 روز خشک می گردد.

4. خشک کردن زعفران با دستگاه مخصوص

زعفران خشک شده با این نوع دستگاه ها تحت شرایط خاصی برترین کیفیت را از لحاظ قدرت رنگدهی و طعم دارد.در این روش از الک هایی با قطر 30 سانتیمتر و دارای توری ابریشمی استفاده می گردد.

کلاله های تازه زعفران را در لایه ای به ضخامت 2-3 سانتی متر روی توری قرار داده و سپس الک را به فاصله مناسب از منبع حرارتی قرار می دهند. با ردیف نمودن چندین الک بر روی هم و تغییر در موقعیت آنها محصول به طور دقیق و یکنواخت خشک می گردد.

5. خشک کردن زعفران با ماکروویو

استفاده از مایکروویو در خشک کردن کلاله زعفران باعث کاهش آلودگی میکروبی زعفران را سبب می گردد. محققان به این نتیجه رسیده اند که میزان آلودگی و بار میکروبی از پارامترهای اصلی کیفیت زعفران محسوب می گردد که در این روش به حداقل می رسد.

برترین روش خشک کردن زعفران

یکی از روش های مناسب برای خشک کردن زعفران که کم هزینه بوده و زمان بر نیست این است که 4 پایه فلزی به ارتفاع یک متر بسازیم که دارای 3 یا 4 طبقه با فاصله 20سانتیمتر از هم باشد. طبقه ها از جنس توری حریر (تور هایی که به عنوان پرده از آن ها استفاده می گردد) می باشد. با قرار دادن 4 پایه در کنار بخاری و با حرارت مناسب و استفاده از باد پنکه سقفی یا رومیزی (دورکم) اقدام به خشک کردن زعفران کنیم.

نکته: کلاله های زعفران تر را باید به صورت یکنواخت داخل طبقه ها پهن کنیم و آن ها را خیلی زیاد روی هم انباشت نکنیم تا سریع تر خشک شوند.

به طور متوسط میزان انباشت روی هر طبقه حدودا باید میزان یک بند انگشت باشد. لازم به ذکر است که دو نکته بسیار حائز اهمیت است.

• باید شرایط را طوری فراهم کنیم تا زعفران در حداقل زمان ممکن خشک گردد تا رنگ اش در اثر دیر خشک شدن سیاه نگردد.
• باید فاصله طبقه های توری از حرارت مستقیم به میزان ای باشد که زعفران نسوزد.

هر کیلو گل زعفران چقدر زعفران میدهد؟

بسته به منطقه و مرغوبیت محصول، هر یک کیلو گل زعفران، 13 تا 16 گرم زعفران خشک می دهد! (3 مثقال ناقابل!)

سخن آخر

طولانی بودن مدت زمان خشکاندن زعفران، افت کیفی محصول، افزایش امکان آلوده شدن به مواد خارجی، تیره شدن زعفران های حاصله، افزایش امکان کپک زدگی، افزایش امکان آلودگی به انواع میکروب ها و بالا بودن میزان رطوبت زعفران از معایب روش سنتی است. بنابراین سعی کنید به دیگر روش های ارائه شده رجوع کرده و برترین روش را انتخاب کنید.

بعلاوه اگر به تهیه محصولات خانگی علاقه دارید، روش خشک کردن موز، روش خشک کردن توت و روش خشک کردن کیوی را نیز در انگیزه آموزش ببینید.