طرز تهیه ماست گاوی با تمام ترفندها - بی نهایت اس ام اس

مواد لازم برای طرز تهیه ماست گاوی

• شیر تازه گاو 1 لیتر
• ماست (مایه استارتر) 2 تا 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه ماست گاوی

مرحله اول: آماده کردن ماست استارتر

در اولین قدم از طرز تهیه ماست گاوی خانگی باید ماست استارتر یا همان مایه ماست را از یخچال خارج کنید. بهتر است این کار را حدود یک تا 2 ساعت قبل از آغاز انجام دهید تا ماست به دمای محیط برسد.

استفاده از ماست سرد باعث می گردد باکتری های مفید تخمیر ماست به خوبی فعال نشوند و در نتیجه ماست خانگی شما شل یا بیش از حد ترش گردد. برای گرفتن برترین نتیجه در درست کردن ماست با شیر گاو، از ماست خانگی کشدار، تازه و بدون افزودنی به عنوان استارتر بهره ببرید.

مرحله دوم: جوشاندن شیر

در این مرحله از طرز تهیه ماست با شیر تازه گاو، شیر را داخل یک قابلمه استیل یا لعابی بریزید. روی حرارت میانه قرار دهید. اجازه دهید شیر به نقطه جوش برسد و آغاز به حباب زدن کند.

پس از بالا آمدن شیر، حرارت را کم کنید. حدود 15 تا 20 دقیقه اجازه دهید به آرامی بجوشد. با این کار نه تنها میکروب های احتمالی شیر از بین می روند، بلکه میزانی از آب شیر تبخیر و ماست خانگی غلیظ تر خواهد شد.

حال شیر را در ظرفی که قصد دارید ماست در آن ببندد منتقل کنید.

مرحله سوم: رساندن شیر به دمای مناسب ماست بندی

پس از جوشیدن شیر، قابلمه را کنار بگذارید تا دمای آن کاهش پیدا کند. برای ماست بندی اصولی با شیر گاو، دمای شیر باید حدود 43 تا 45 درجه سانتی گراد باشد.

اگر دماسنج آشپزی دارید، از آن بهره ببرید. در غیر این صورت، نوک انگشت خود را داخل شیر بزنید؛ اگر شیر گرم بود اما انگشت را نسوزاند، دمای آن مناسب است.

دمای درست یکی از مهم ترین نکات در آموزش درست کردن ماست خانگی سفت و خوشمزه محسوب می گردد.

مرحله چهارم: افزودن مایه ماست

در این مرحله از طرز تهیه ماست گاوی خانگی، ماست استارتر را در یک کاسه بریزید. کمی از شیر ولرم به آن اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا کاملا یکدست گردد.

سپس این ترکیب را به شیر گرم اضافه کنید. با قاشق به آرامی هم بزنید. هم زدن شدید می تواند بافت ماست را خراب کند؛ در تهیه ماست خانگی با شیر گاو بهتر است این مرحله را آرام و یکنواخت انجام دهید.

مرحله پنجم: استراحت ماست

ظرف حاوی مایه ماست را داخل ظرف دردار بریزید. اطراف آن را با یک پارچه ضخیم، حوله یا پتو بپوشانید. سپس ظرف را در مکانی گرم و ثابت قرار دهید.

برای بستن ماست خانگی با شیر گاو معمولا بین چهار تا هشت ساعت زمان ضروری است. در این مدت ظرف را جابه جا نکنید؛ حرکت ظرف می تواند باعث شل شدن بافت ماست گردد.

بعد از اینکه ماست بسته شد، ظرف آن را به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باعث می گردد بافت ماست کاملا خودش را بگیرد و ماست گاوی سفت و خوش طعم داشته باشید.

طرز تهیه ماست با خامه، یکی از روش های تهیه ماست به به روشی ساده و آسان است که در مطالب قبلی خبرنگاران می توانید بخوانید.

مرحله ششم: نگه داری و مصرف ماست

پس از سرد شدن کامل، ماست را با قاشق تمیز در ظرف دربسته بریزید. ظرف را در یخچال نگهداری کنید. این ماست گاوی خانگی را می توانید همراه انواع غذا، در تهیه پیش غذاها، سس ها، دسرها یا حتی انواع کیک و غذاهای سنتی بهره ببرید.

برای مثال می توانید با این ماست پرچرب و خوشمزه، مراحل طرز تهیه کیک گردو و هویج با ماست را پیش ببرید و از طعم و بافت فوق العاده آن لذت ببرید.

نکات تکمیلی تهیه ماست گاوی

اگر می خواهید ماست گاوی خانگی سفت، خوش طعم و بدون آب انداختن تهیه کنید، رعایت چند نکته ساده اما مهم می تواند نتیجه نهایی را بسیار بهتر کند. این نکات به شما یاری می نمایند در طرز تهیه ماست با شیر گاو نتیجه ای حرفه ای و نزدیک به ماست سنتی داشته باشید.

جلوگیری از شل شدن ماست

یکی از رایج ترین مسائل در درست کردن ماست خانگی با شیر گاو شل شدن بافت ماست است. این اتفاق معمولا به علت دمای نامناسب شیر، سرد بودن مایه ماست یا جابه جا شدن ظرف در زمان بستن ماست رخ می دهد. اگر دمای شیر خیلی داغ یا خیلی سرد باشد، فرایند تخمیر به درستی انجام نمی گردد.

درست کردن ماست خانگی غلیظ و سفت با شیر گاو

برای داشتن ماست گاوی سفت و خامه ای بهتر استشیر را کمی بیشتر بجوشانید تا آب آن کمتر گردد. بعلاوه استفاده از شیر پرچرب یا افزودن میزان کمی خامه به شیر قبل از جوشاندن می تواند باعث غلیظ تر شدن بافت ماست گردد. با این ماست گاوی خوشمزه می توانید برای میهمانی هایتان ماست لبو درست کنید و به نحوه پذیرایی تان رنگ و لعابی دیگر دهید.

برترین ظرف برای بستن ماست گاوی

برای تهیه ماست خانگی با شیر گاو بهتر است ازظرف های سفالی، شیشه ای یا استیل بهره ببرید. این ظرف ها دما را بهتر حفظ می نمایند و به فرایند تخمیر یاری می نمایند. ظروف پلاستیکی معمولا گزینه مناسبی برای ماست بندی نیستند. از طرز تهیه ماست چکیده غافل نشوید.

برترین مایه ماست برای تهیه ماست خانگی

انتخاب مایه ماست باکیفیت تاثیر زیادی روی طعم و بافت ماست دارد. بهتر است از ماست ساده، تازه و بدون افزودنی بهره ببرید. اگر ماست استارتر ترش باشد، ماست خانگی شما نیز طعم ترش تری خواهد داشت.

سوالات متداول تهیه ماست گاوی

اگر درباره طرز تهیه ماست گاوی خانگی سوالی دارید، پاسخ به سوالات زیر می تواند بسیاری از ابهام های رایج را رفع کند.

1. برای یک لیتر شیر چه میزان مایه ماست ضروری است؟

معمولا برای هر یک لیتر شیر حدود یک تا دو قاشق غذاخوری مایه ماست کافی است.

2. آیا می توان ماست خانگی را فریز کرد؟

بله، اما بافت ماست بعد از یخ زدایی کمی تغییر می نماید و ممکن است آب بیندازد.

3. آیا می توان از شیر پاستوریزه برای تهیه ماست استفاده کرد؟

بله، شیر پاستوریزه یا شیر محلی گاو هر 2 برای تهیه ماست خانگی مناسب هستند.

4. چرا روی ماست خانگی آب جمع می گردد؟

آب روی ماست در واقع آب پنیر طبیعی است و نشانه خراب شدن ماست نیست. می توانید آن را هم بزنید یا جدا کنید.

5. ماست خانگی تا چند روز در یخچال قابل نگهداری است؟

اگر در ظرف دربسته نگهداری گردد، معمولا پنج تا هفت روز کیفیت و طعم مناسبی خواهد داشت.