طرز تهیه مربای ریواس - بی نهایت اس ام اس

سرویس آشپزی - ریواس از گیاهان بومی بهاری و از تیره هفت بندان یا ترشک است. این گیاه به صورت طبیعی و دیمی و بدون احتیاج به آبیاری رشد می نماید و در مناطقی که گل لاله وجود دارد یافت می گردد. ریواس در دامنه بینالود، کوهستان های آذربایجان و کردستان و بلندی های البرز در شمال تهران و همچنین در شهرستان گناباد می روید.

قسمت های مورد استفاده گیاه ریواس در آشپزی، ساقه ترش و ترد این گیاه است که با استفاده از آن می توان مربای ریواس، ترشی ریواس، خورشت ریواس، لواشک ریواس، شربت ریواس و ... تهیه نمود. این بار با طرز تهیه مربای ریواس ترش و خوشمزه آشنا شوید.

مربای ریواس

طرز تهیه مربای ریواس

1. برای تهیه مربای ریواس ابتدا ریواس های پاک نموده و خردشده را همراه با زنجبیل یا دارچین و آبلیمو داخل یک قابلمه عظیم و جادار بریزید.
2. روی مواد شکر بپاشید و آن ها را زیر و رو کنید و 1 شب در جای خنک مثل یخچال قرار دهید.
3. پس از این مدت، قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید.
4. ریواس بعد از شکرپاش شدن کمی آب می اندازد اما اگر دیدید کم آب است، 1 پیمانه آب اضافه کنید.
5. بعد از اضافه کردن آب، شعله را زیاد کنید تا مربا بجوشد و قوام بیاید.
6. وقتی مربا به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خنک گردد.
7. زنجبیل یا چوب دارچین را در اخر در اورید.
8. مربای خنک شده را داخل شیشه های تمیز و خشک بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید.

نکته مهم درباره ظرف مناسب پخت مربا

• بهترین ظرف برای پخت مربا دیگ یا قابلمه مسی سفید شده است. چون روکش سفید این ظرف، در رنگ و مزه مربا هیچ تاثیری نمی گذارد.
• بعد از قالمه مسی، ظرف لعابی و بعد از آن قابلمه چدنی برای این کار مناسب است.
• از دیگ آلومینیومی و تفلون مربای زلال و خوش رنگ در نمی آید.
• دیگ کم عمق و پهن برای پختن مربا بهتر از دیگ عمیق است،چون که سطح اتش خور دیگ پهن بیشتر است و عمل تبخیر زودتر در ان صورت میگیرد.این خاصیت در مرحله اخر پختن مربا به ویژه مهم است.در چنین دیگی شهد مربا زودتر قوام می آید و رنگ و مزه میوه بهتر حفظ میگردد.

مربای ریواس ته مزه ترشی دارد پس می توانید در صورت تمایل، مقدار شکر آن را بیشتر در نظر بگیرد. امیدواریم این مربای خوش رنگ و خوشمزه را تهیه نموده و از طعم آن و خواص ریواس بهره مند شوید. نوش جان.