طرز تهیه کیک ماربل دو رنگ - بی نهایت اس ام اس

مواد لازم برای تهیه کیک ماربل

• آرد سفید 1 پیمانه
• بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
• نمک نوک قاشق چای خوری
• کره نرم شده نصف پیمانه
• شکر دانه ریز یا پودر قند 150 گرم
• تخم مرغ 1 عدد
• زرده تخم مرغ 2 عدد
• عصاره وانیل نصف قاشق غذاخوری
• شیر 80 میلی لیتر
• شکلات تخته ای خردشده 60 گرم

طرز تهیه کیک ماربل

مرحله اول؛ مایه اصلی کیک را آماده کنید

فر را روی دمای 177 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا کاملا گرم گردد. یک قالب کیک 23 سانتی متر را با کره کمی چرب کنید و کف آن کاغذ روغنی بگذارید. آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم الک کنید. در ظرفی جدا، کره نرم شده را با همزن برقی با سرعت زیاد حدود 1 تا 2 دقیقه بزنید تا سبک و خامه ای گردد. شکر را اضافه کنید و مواد را 4 تا 5 دقیقه دیگر هم بزنید تا بافتی روشن و یکدست پیدا کند. تخم مرغ را اضافه کنید و پس از کمی مخلوط شدن، زرده ها را یکی یکی داخل کاسه بریزید. در ادامه وانیل را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.

مرحله دوم؛ مواد خشک و شیر را اضافه کنید

مواد خشک الک شده را کم کم به مایه کره ای اضافه کنید و همزن را روی سرعت کم قرار دهید. شیر را نیز به تدریج داخل مواد بریزید و فقط تا زمانی هم بزنید که مایه کیک یکدست گردد. هم زدن بیش از اندازه در این مرحله می تواند بافت کیک را سنگین کند.

در انتها باید مایه ای نرم و نسبتا غلیظ به دست بیاید که به راحتی داخل قالب پخش گردد. اگر مواد به دیواره کاسه چسبیده است، با لیسک اطراف ظرف را جمع کنید تا همه مواد به شکل یکدست با هم ترکیب شوند.

مرحله سوم؛ مایه شکلاتی را آماده کنید

حدود یک لیوان فرانسوی از مایه کیک را جدا کنید و در ظرف دیگری بریزید. شکلات خردشده را حدود 20 ثانیه در مایکروویو گرم کنید و هم بزنید تا کاملا آب گردد. در صورت نداشتن مایکروویو، شکلات را روی بخار آب گرم کنید تا بدون سوختن ذوب گردد. شکلات آب شده را با مایه کیکی که کنار گذاشته شده مخلوط کنید تا مایه ای شکلاتی و یکدست شکل بگیرد. اندازه کمی از شکلات ذوب شده را برای ایجاد طرح روی سطح کیک کنار بگذارید.

مرحله چهارم؛ دو مایه را داخل قالب بریزید

ابتدا مایه سفید کیک را داخل قالب آماده شده بریزید و سطح آن را کمی صاف کنید. سپس مایه شکلاتی را در چند قسمت روی مایه سفید پخش کنید. اندازه کمی از شکلات ذوب شده را نیز روی سطح کیک بریزید.

برای ایجاد طرح ماربل، نوک یک چاقو را به آرامی داخل مایه فرو ببرید و با حرکت های کوتاه و نامنظم بین قسمت های سفید و شکلاتی حرکت دهید. این کار باید در حدی باشد که دو رنگ با هم مخلوط نشوند و رگه های معین شکلاتی باقی بماند.

مرحله پنجم؛ کیک را بپزید و سرو کنید

قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 177 درجه سانتی گراد قرار دهید و کیک را حدود 20 تا 27 دقیقه بپزید. زمان پخت با توجه به نوع فر و اندازه قالب می تواند کمی تغییر کند. زمانی که سطح کیک طلایی شد، یک خلال دندان در مرکز آن فرو کنید؛ اگر خلال تمیز یا با چند خرده کیک خشک بیرون آمد، کیک آماده است. قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید کیک چند دقیقه خنک گردد. سپس آن را از قالب جدا کنید و پس از خنک شدن، برش بزنید و سرو کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه کیک ماربل

در طرز تهیه کیک ماربل وانیلی شکلاتی، رعایت چند نکته ساده باعث می گردد کیک ماربل بافت نرم تری داشته باشد و طرح دو رنگ آن بعد از پخت واضح و زیبا باقی بماند. دستور کیک اسفنجی ساده و یا طرز تهیه کیک اسفنجی بدون هم زن برقی و فر را بخوانید.

جایگزین شکلات تخته ای در تهیه کیک ماربل

می توانید از پودر کاکائو بهره ببرید. در این حالت، بخشی از مایه کیک را جدا کنید و پودر کاکائو را به آن اضافه کنید. چون شکلات تخته ای علاوه بر کاکائو، چربی و شکر هم دارد، بهتر است اندازه مایع یا چربی مایه را کمی تنظیم کنید تا بافت کیک خشک نگردد.

دمای مناسب مواد اولیه

کره، تخم مرغ و شیر بهتر است قبل از آغاز کار به دمای محیط رسیده باشند. اختلاف زیاد دمای مواد می تواند باعث گردد مایه کیک به خوبی یکدست نگردد. کره نیز باید نرم باشد، اما نباید کاملا آب شده باشد. کره نرم به شکل گیری بافت سبک و مناسب کیک یاری می نماید.

کنترل مقدار هم زدن مایه

پس از اضافه شدن آرد، مایه کیک نباید بیش از اندازه هم زده گردد. هم زدن طولانی باعث فعال شدن بیشتر گلوتن آرد می گردد و می تواند بافت کیک را سفت و سنگین کند. در این مرحله فقط تا زمانی هم زده می گردد که رگه های آرد از بین بروند و مایه کاملا یکدست گردد.

ایجاد طرح مرمری

برای درست کردن طرح ماربل، مایه شکلاتی باید در چند قسمت روی مایه سفید قرار بگیرد. حرکت چاقو نیز باید کوتاه و کنترل شده باشد. اگر مایه سفید و شکلاتی بیش از حد با هم مخلوط شوند، طرح مرمری از بین می رود و کیک ظاهر دو رنگ معینی نخواهد داشت.

دقت کنید که گاهی طرح ماربلی محو می گردد شاید به این علت باشد که مایه سفید و شکلاتی بیش از حد با هم مخلوط شده اند، بنابراین طرح مرمری از بین می رود. برای ایجاد رگه های معین، مایه شکلاتی را در چند قسمت روی مایه سفید بریزید و چاقو را فقط با چند حرکت کوتاه و کنترل شده داخل مایه حرکت دهید.

کنترل زمان پخت کیک ماربل

کیک ماربل به علت اندازه قالب و تفاوت دمای فر ممکن است در زمان های متفاوتی آماده گردد. از دقیقه بیستم می توان پخت را با خلال دندان آنالیز کرد. اگر خلال از مرکز کیک با چند خرده خشک بیرون بیاید، کیک آماده است و بهتر است بیش از این در فر نماند تا بافت آن خشک نگردد.

خنک کردن قبل از برش

پس از خارج کردن کیک از فر، بهتر است چند دقیقه داخل قالب بماند تا کمی خودش را بگیرد. سپس می توان آن را از قالب جدا کرد و روی توری قرار داد تا خنک گردد. برش زدن کیک در حالت داغ می تواند بافت نرم آن را فشرده کند و ظاهر برش ها را نامرتب نشان دهد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه کیک ماربل

در ادامه، به چند سوال درباره طرز تهیه کیک ماربل، پخت و طرح کیک ماربل پاسخ دادیم.

1. چرا کیک ماربل پف نمی نماید؟

هم زدن بیش از اندازه پس از اضافه شدن آرد، استفاده از بیکینگ پودر کهنه یا باز کردن زودهنگام در فر می تواند باعث کاهش پف کیک گردد.

2. چطور طرح ماربل روی کیک ایجاد می گردد؟

با قرار دادن مایه شکلاتی در چند قسمت روی مایه سفید و حرکت دادن آرام چاقو میان دو مایه، طرح رگه ای ماربل ایجاد می گردد.

3. آیا می توان به جای شیر از ماست استفاده کرد؟

بله، ماست با اندازه کمی آب رقیق شده می تواند جایگزین شیر گردد و به نرم شدن بافت کیک یاری کند.

4. کیک ماربل چند دقیقه باید در فر بماند؟

این کیک در دمای 177 درجه سانتی گراد معمولا به 20 تا 27 دقیقه زمان برای پخت احتیاج دارد.

5. چه قالب هایی برای تهیه کیک ماربل مناسب اند؟

قالب گرد 9 اینچی یا حدود 23 سانتی متر برای این دستور مناسب است. قالب لوف یا قالب های میان تهی نیز قابل استفاده اند، اما اندازه مایه و زمان پخت باید با اندازه و شکل قالب متناسب باشد. قالب را بیش از دو سوم پر نکنید تا کیک فضای کافی برای پف کردن داشته باشد.